自己紹介文
小代 智紀
レストラン プロヴァンス修行後、1983年に渡仏し料理研修をする。
帰国後、葉山「ラ・マーレ・ド・チャヤ」にて熊谷喜八に師事。
シェフ・ド・パティシエに抜擢され、様々な味覚の薫陶を受ける。
1988年に再渡仏、レストラン「パテスリーアクス」にて、シェフ・ド・パティシエに就任。
その後、故郷である九州の「シーホーク ホテル＆リゾート」にてシェフ・ド・パティシエに就任。
2003年4月「ARDEUR」を開店。
このブログは､
「”アルデュール＝マカロン”」と言っていただける程の認知度を得るべく奮闘中の、私パティシエ小代が
懐かしい修行時代の話や､
アルデュールの三年間を振り返ったり､
四方山話を交えながらお店の情報をお伝えしたり､
勝手気ままに､いやいや支離滅裂なブログにしたいと思います｡
一人のパテェシェの気まぐれでつたない文章に末永くお付き合いしていただければと思います。
日本でのマカロンのイメージを、
「気軽に買えるお菓子」とするべく努力しています。