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2009年2月

レ ザンファン ギャテ

代官山にあるレストランです。
ミシュランで一つ星に輝くお店です。
今回、そこの原口シェフとのコラボで4月20日
ホテル日航熊本で美食の饗宴を行うことになりました。

実は、原口シェフとは、かれこれ20年位前からの知り合いで、同じラ マーレ ド 茶屋時代の先輩後輩の仲です。
僕が東京でシェフをやってる頃、わざわざ葉山からフランス語勉強に来たりしていましたし、その頃から非常に勉強熱心でしたから、今の彼ががあるような気がします。

それから、20年近く音沙汰も無く過ぎていましたが、
僕がある時銀座で通りがかりのレストランのメニューを見ていた時です。
偶然にも僕が、昔よく行った勝どき橋にあったレストランの名前がメニューに書いてありました。
クラブ ニュクス!!
(その当時は、現在マノワール ダスティンの五十嵐シェフでした)

えっ??懐かしいなー。

すみません。これって勝どきにあったニュクスですか?

そうです!

オーナーのFさんお元気ですか?

社長ならいらっしゃいますよ。

階段を上って席に案内され、Fさんとも久しぶりの再会でびっくりしました。

ところが、実は小代さんの知り合いが、いまシェフなんですって紹介されたのが原口シェフで・・・。

もーびっくり!!えっ何でここにいるの?てな感じでの再会でした。

ですから、人の縁というものは不思議なもので・・・大切にしたいと思います。

ましてや20年前に今回饗宴なんて出来るなんて想像もしませんでした。

ここで、原口シェフの料理を少し紹介しておきます。レ ザンファン ギャテのスペシャリテは、なんといってもテリーヌです。この忘れ去られたようなクラッシックな料理に、新たな感性と感覚で生命を与えたのは彼だと思います。
奇抜さではなく、料理人としてのきっちりとした技術と繊細さを見事に調和させたものだと思います。これは、そのほかの料理にも言えることですが、基本的な火入れや素材の組み合わせ、そして現代的な新しい創造性、調理過程がしっかりとしていないと生まれてこない料理だと思います。彼の料理に対する真摯な姿勢や人柄が出ている料理です。とても穏やで軽やかなかな風味ですが、芯の通った美味しい料理です。

そんな原口シェフとの饗宴ですから、心が躍ります。

彼の料理の余韻が残るデセールを考えたいと思います。
彼の料理は幾度と無く食べていますから、デセールを創造するだけでも楽しくなります。

目指すものは料理人の感覚の溢れるデセールです。

ここでは、菓子屋の技術は必要ですが料理人の持つ瞬間性や詩的感覚が優先です。

菓子屋の主張や感性は必要ありません。必要なのは、料理感です。

しかし原口シェフの感覚とは、少し違ったデセールを作りたいと思います。

本当に楽しみです。メニューが決まり次第ご報告します。

>> レ ザンファン ギャテのHPです。


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遅ればせながら・・・

バレンタインは終わってしまいましたが、アルデュール本店のバレンタインディスプレイを少しだけご紹介します。

エントランス
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慌ただしいバレンタインが終わると、すぐにホワイトデーがやってきます。
アルデュールではすてきなボックス「Coffre Splendide コフレ スプレンディッド」もご用意していますので、是非ご覧になってくださいね。

>> Coffre Splendide コフレ スプレンディッド


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ホワイトデー!

バレンタインもまだ余韻が残っているのですが、僕の仕事の都合で二月後半は
日本に居りませんので先にホワイトデーのスペシャルを紹介しておきます。

販売は、本店日本橋三越銀座三越のみになります。

それぞれに、限定商品になりますので各店舗若干内容が変わりますが、
パッケージの形態、薔薇等は一緒ですのでご了承下さい。

各店舗100個の限定商品です。本店は予約のみとさせていただきます。

今回は、今までのパッケージとは違い、日本の重箱がイメージです。
でも色は、アルデュールオレンジです。

Coffre Splendide コフレ スプレンディッド(華麗なる箱)¥6300
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1段目は、ローズのプリザーブドフラワー
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2段目は、フィロソフィーショコラ
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3段目は、スペシャリティのマカロン
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今回は、男性が送りやすいように考えた詰合せです。なかなか、男性が女性にマカロンチョコレートをプレゼントするだけで、照れくさいのに真紅の薔薇までお花屋さんで買うなんてとんでもない!僕みたいなおじさんにでも渡す時にさりげなく渡せるものがいいな?そして、想いと驚きがあって、なんて考えた商品です。


今回は、ホワイトデーに合わせて発売しましたが、これ以降は、
通常のギフト箱として取り扱いしますので
例えば、母の日とか、バースデープレゼントなどにもご利用いただけます。

アルデュールのスタッフの女の子は、これに一緒に薔薇のところに、
指輪とかピアスとか入ってたら最高にうれしいなんてことを・・・・。
こんな使いみちもあるようです。

イヤー女の欲深さには、感心しました。てより怖い(笑い)

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バレンタインが終わったら?

もーホワイトデーが始まります。
色々と、お店のほうにも問い合わせがありますので、少し気は早いような気がしますが出店情報をお知らせします。まだ後半増えるとは、思いますが決定しているものだけをお伝えします。

福岡

博多大丸
福岡三越
岩田屋    各岩田屋サロン
小倉井筒屋   黒崎井筒屋

熊本

鶴屋

長崎

大丸
佐世保玉屋

大分
ときはデパート本店、おさだ店

鹿児島

山形屋

山口
宇部井筒屋

東京関東

日本橋三越
銀座三越
渋谷東急
東急東横1コンコース
青山スパイラル
東京駅グランスタ
>

中部

名古屋栄三越
星が丘三越

東北

仙台三越>

関西

神戸そごう九州物産展

各ミレニアムグループ

そごう
横浜、神戸、広島、千葉、心斎、大宮、柏、八王子、徳島、川口、西神、呉
西武
池袋、渋谷、船橋、所沢、筑波、東戸、沼津、福井、札幌、旭川、岡崎、高槻、大津、八尾、秋田

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質問にお答えします。

すんすんさんの質問にお答えします。
本店以外は、各デパートによって品ぞろえを変えさせていただいているのが、現状です。
また、ほとんどが手作りによる生産ですので、季節やその時期の売れ筋商品に特化してしまわざるえない事がありますので、ご理解いただければと思います。

またありんこさんの質問にありましたように、催事などは特に商品を絞らせていただいたり、デパート側の意向もありまして各デパートで品揃えの違いは、ありますのでご了承下さい。

すんすんさんの質問に戻りますが、天神は、福岡三越にも出店しておりますのでご利用くださいませ。希望商品のクグロフなどは、本店に確認されたほうが、良いと思います。事前にご予約をされ引取りを希望デパートでという、方法もあります。

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産地別カカオのマカロンの発送について。

韓国釜山から昨日帰ってきたばかりで、返事が遅くなり申し訳ありません。
もちろん仕事です。
詳しい内容は、写真つきで三月にでも報告します。

産地別のカカオのマカロンは、数量限定で作っておりますので、早めにご注文いただいたほうがよいと思います。

又その他の商品もなくなり次第終了させていただきますので、ご了承下さい。

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新作ショコラ

バレンタインにお薦めのアルデュール新作ショコラをご紹介します。


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マホガニー(4枚入り)¥1365
クレープダンテルとチョコレートのリズミカルな食感

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アマンド ショコラリュス ¥1260
アーモンドとビターチョコレートのチョコボール

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ノワゼット ショコラリュス ¥1260
ヘーゼルナッツとスイートチョコレートのチョコボール

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ペルル ショコラ ¥630
小粒が上品な麦チョコレート

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マカロンショコラ パレ(6個入り)¥1575
マカロンとショコラのかさね技
CBS/パッション/木苺

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チョコレート レクラン(9個入り)¥2310
チョコレートの詰め合わせ


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