« バニラ風味のパイ | トップページ | ジュラスのラスク »

クレーム グラッセ

アルデュールの新ブランド ジェラート ジュラスについてお話しましょう。もともとは、僕ががまだまだ駆け出しのころ、レストランのパテシェとして働いていた時の杏のソルベの美味しさが鮮明に残っており、このレストランでしか味わえないような美味しさをもっと気軽に敷居の高いレストランに行かずとも美味しさをお客様と共有出来ないかと考えたのがジェラートの発端でした。新鮮な果実や牛乳や卵で作るソルべやグラスは、25年くらい前、今とは比べ物にならない位その当時の粗悪な機械で作ったソルべやグラスでも夢見るように美味しかったのを覚えています。作りながら味見と称してかなりの量を食べていたような記憶があります。本当に美味しかった誰が食べても幸福感に浸れる幸せな時間。ソルべやグラスの入ったポットを抱えてスプーンで食べてしまいたいような誘惑に駆られるソルべやグラスを多くの人たちに食べてもらったら、作り手しか知らない美味しさを知ってもらえればと思ったのが今回のきっかけです。

01_402

ジュラスのジェラートは、皆さんが一般的なイメージのあるイタリアンジェラートとは一線を画したものを目指しています。イタリアンジェラートの特色は、ミルクベースのものに果実のピューレやチョコレート、ナッツなどを加えたものです。ですから、初めてジュラスのジェラートを食べられる方は、違和感があるかもしれません。ジュラスが目指すものは、いわゆるフランスで言われるグラスやソルベに近いと考えて頂いていいと思います。果実や牛乳、卵などの素材感が明確なものを目指しています。しかしながら僕らは、ヨーロッパの人たちと育った環境や味覚はまるっきり違うものです。日本人の香りや甘味から受ける刺激に沿ったものを作りたいと考えています。信頼する生産者が作る日本やフランスから届く素晴らしい果実。しかしその新鮮な果実より果実の美味しさから生命力を感じられるようなソルベに昇華させたいと思っています。タヒチやマダガスカル産のヴァニラ、新鮮なノンホモ牛乳と卵から生まれる調和のグラスは、フランスの伝統が隠れています。そして牛乳ベースのジェラートとグラスを合わせる事で生まれるクレーム グラッセとジュラスで呼ばれるものは独特の味覚の創造から生まれたものです。そしてノンホモ牛乳の自然な美味しさから生まれる優しい味わいのイタリアタイプのジェラートの4種類のカテゴリーが大きな特徴だと思います。

03
僕らの仕事は、素材力がすべてだと思っています。特にジェラートのようなものは、顕著にその姿を現します。この素材力をまず味わっていただければと思っています。そして毎日作りだされる新鮮な氷菓の数々の新鮮な香りと口どけの軽さと残り香の余韻を!それも素材あっての出来ることです。目指したものはレストランのデセールのようなソルベやグラスです。新鮮さが生命です。僕らはその素材にの力を信じ少しだけの創造と労力を加えるだけです。素材力を邪魔しないように!

|

« バニラ風味のパイ | トップページ | ジュラスのラスク »

コメント

28日の金曜日に太田市場に行く用事ができました。帰りに(夕方)ジュラスに寄りたいと思います。

投稿: やまさ農園 | 2011.01.23 21:17

遅くなりましたが、念願のジェラート専門店開店おめでとうございます。

以前、九州に出張に行った際に車の中で小代さんがジェラートについて熱く語っていらっしゃったのを良く覚えています。

お店、なかなか好調のようですね。
小代ファンとしてこれからもずっと応援しています。

はこ。smile

投稿: はこ あき | 2011.05.10 08:06

遅くなりましたが、念願のジェラート専門店開店おめでとうございます。

以前、九州に出張に行った際に車の中で小代さんがジェラートについて熱く語っていらっしゃったのを良く覚えています。

お店、なかなか好調のようですね。
小代ファンとしてこれからもずっと応援しています。

はこ。smile

投稿: はこ あき | 2011.05.10 08:08

はこ。メッセージありがとう。
本当に久しぶりだね!
体調は大丈夫?
そう!念願のジェラートが出発しました。
素材の力を活かしたジェラートでメッセージを伝えています。どれも素材力の溢れるものばかりだから時間が出来たら寄ってみてください。

あんまり無理しないようにね。ではお大事に。

投稿: shodai | 2011.06.07 11:57

コメントを書く



(ウェブ上には掲載しません)




トラックバック

この記事のトラックバックURL:
http://app.cocolog-nifty.com/t/trackback/191151/50635540

この記事へのトラックバック一覧です: クレーム グラッセ:

« バニラ風味のパイ | トップページ | ジュラスのラスク »