白桃と赤スグリのマカロン

マカロン作るのが楽しくてたまりません。

だって、出来が良いんですもの！

でも、実際僕は仕事場の隅で、コンフィチュールを作りながらみんなの作業を見てるのですが・・・・。

綺麗に焼きあがったマカロンは、とても愛らしくて・・・・

今風に表現するなら、超キュートです。

なんでかといいますと、新しいマシンを今月購入しました。

値段は、みんながぶったまげるんで内緒です。この機械は、ほんとにデリケートにマカロンを絞ってくれます。

マカロンの生地へのダメージが少なくて、上がりもすばらしい上がりです。

今までのマシンに愛着は、あったのですが旧式のため安定した生地を搾り出すのは、結構難儀でした。

ところが、今回のマシンは、人間の手よりもデリケートじゃないかしら？なんて思ったりします。

また一歩、理想のマカロンに近づけた気がします。

で、夏の新作に取り掛かっています。

白桃と赤スグリは、今年初めて出すマカロンです。毎年毎年、かなりの新作を出しますので、以前のノートを見るとへーこんなマカロンやってたんだなんて、懐かしい思いに浸ったりします。

その時の自分の興味惹かれるものや刺激を受けたもので出来上がったマカロンのコレクションが出てきます。

優しい、ふくよかな香りの桃に、突き抜けるような明るい酸味の赤スグリを組み合わせて見ます。それも瞬間的なスグリの酸味と対照的な香りの余韻の長い桃がイメージです。

初夏らしい、香りのマカロンです。

生地の食感も重すぎず軽すぎず・・・・。

香りと食感のデュエットがとても楽しいマカロンです。

Ｍａｃａｒｏｎ ｓｕｒｐｒｉｓｅ

マカロン　シュルプリーズ

続きを読む "Ｍａｃａｒｏｎ　ｓｕｒｐｒｉｓｅ"

東武池袋にて

５月31日よりアルデュールは東武池袋の九州物産展に出展しています。
シェフ小代によるデモンストレーションも、おかげさまでご好評いただ
いております。

マカロンの製造過程をゼロからお見せし、試食も行っています。
なかなか見ることのできないマカロン作りの現場を、
この機会に是非ご覧くださいね！

今回は先日より発売となった新作マカロンもお持ちしています。
大人気・塩バターキャラメルのマカロンも好評です！

残り２日となりましたが、お近くにいらした際には是非お立ち寄りください。
お待ちしています！

making macaron !

今日はアルデュール川端本店より、マカロン作りの様子をナビ！

まずは生地をしぼっているところ。

生地が焼き上がりました！いい香り…

そして焼き上がった生地にクリームをしぼります。
生地と生地をあわせてマカロンの完成！

このように、アルデュールのマカロンはすべて手作業で行っています。
福岡だけでなく、全国各地のお客さまへお届けするため、毎日たくさん
の数のマカロンをこうしてひとつひとつ作っています。

もうすぐマカロン工場が新設されます。
新設にともない製造スタッフも募集中！店舗での販売スタッフも同時に
募集しています。　>>スタッフ募集の記事はこちら

以上、今日はアルデュールの裏舞台を少し披露いたしました！

マカロンのお取り寄せ

アルデュールでは、このブログをご覧になったお客様や、一度
ご来店いただいた方からのお取り寄せのご注文をいただき、
発送をうけたまわっています。

みなさまいつもありがとうございます。

今日はお取り寄せでご注文の多いマカロンの詰め合わせを
ご紹介いたします。



■マカロン詰め合わせ [16個]　￥2835

■マカロン詰め合わせ [24個]　￥4095

店舗ではバラ売りをしていますが、お取り寄せでは詰め合わせのみの販売を
しています。個数にバリエーションがある中で人気なのが上の16個入りと
24個入りのものです。


福岡近郊にお住みでない方や、全国の百貨店に出店した際にご購入いただいた
方々へも、アルデュールのマカロンをお届けいたします！

さらに、ブログ読者様だけの特典として
3,000円以上お買い求めのお客様には、ヤマトコレクト代金をサービスさせて
いただきます。

みなさま是非ご利用ください。

--- お取り寄せはこちらから >>

夏の新作マカロン第１弾！

夏に向けて、アルデュールのマカロンはどんどん増えますよ！
まずはじめに２つ、ご紹介します。

ココナッツとパイナップル　￥158


　

　
木苺とパッションフルーツ　￥158

どちらも夏にぴったりの、さわやかでやさしい味のマカロン。

ちなみに店頭・通販ともに発売は５月末予定です。
夏の新作マカロンは全16種類！まだまだご紹介していきますので
みなさまおたのしみに！

４周年記念マカロン☆

今日は、アルデュール４周年記念マカロンをご紹介します。

ミルクマカロン
¥ 150
・・・・・・・・・・・・・・・・・
子供も大人もみんな大好き、
ミルキーがイメージのマカロン

マカロンCBS
¥ 150
・・・・・・・・・・・・・・・・・
C = キャラメル
B = ブール (バター)
S = サレ (塩)

※今回ご紹介した新作マカロンは、通販では販売しておりません。

子供達のためのミルクマカロン☆

今日は、子供達のためのミルクマカロンをご紹介します。

苺ミルク
¥ 150
・・・・・・・・・・・・・・・・・
苺のコンフィチュールと
ミルククリーム

カフェ オ レ
¥ 150
・・・・・・・・・・・・・・・・・
まさしくイメージは子供の頃の
コーヒー牛乳！

バニラミルクチョコレート
¥ 150
・・・・・・・・・・・・・・・・・
ミルクチョコレートの優しさと
バニラのマリアージュ

次回はアルデュール４周年記念マカロンをご紹介します。お楽しみに。

※今回ご紹介した新作マカロンは、通販では販売しておりません。

塩味のマカロン1.2.3.4

現在アルデュールのマカロンフェスティバルでも発売中の塩味のマカロンを
ご紹介します。

ギムレット
¥ 150
・・・・・・・・・・・・・・・・・
ライムの青く清々しい香りとジン、
そしてゲランドの塩

塩味のマカロン
¥ 150
・・・・・・・・・・・・・・・・・
ベネズエラ産のカカオ分62％の
ガナッシュとゲランド産フルール
ド セル

ソルティドッグ
¥ 150
・・・・・・・・・・・・・・・・・
グレープフルーツのコンフィとウォッカ
そしてゲランド産フルール ド セル

栗と抹茶
¥ 150
・・・・・・・・・・・・・・・・・
和光抹茶と塩味のモンブランクリーム

※今回ご紹介した新作マカロンは、通販では販売しておりません。

知らなかった？？

バレンタイン前から、マカロンが良く売れます｡僕が戸惑うほど売れています。

『最近さーなんでこんなにマカロン売れるのかしら？去年のバレンタインから比較になんないほど売れてるよ？』

　それ、マリーアントワネットの影響ですよ！

『フランシス　コッポラの娘が監督の映画でしょ？流行ってるの？』

　はい！今週の映画ランキングでも４位でした。

『へーっ！だってあの映画、評論家の間では評判良くないよね？』

『でも、綺麗で可愛いじゃないですか？そんなんで映画観るの？』

　はい！マカロンもたくさん出てくるし､飴細工にクグロフも出てきます！

『だからってマカロンがそんなに売れるもんなのかしら？』

『まさか､この映画でマカロンが売れるようになるなんて予想できないよなー？予想できても､いっぱいいっぱいで､無理だよなー！だって今でも追いついてないしなー。』

『でも､この映画で今までマカロンを知らなかったり､興味なかった人たちにも認知されだした事は､本当にいい事だよね！』　

　長い人生､時折､幸運は突然来る事も有ります。

マカロン一生懸命作ってるパテシェに神様が､少しだけ御褒美くれたのかも知れません？

ギフトにマカロン

私たちアルデュールでは様々なイベントごとに新しいマカロンを作ってきました。
今ではお歳暮やバレンタイン、ホワイトデーは製造が間に合わないほどです。

今年のお歳暮には、まず個性豊かに仕上げた冬の新作マカロン16個・チョコレートでコーティングしたトリュフ状のマカロン・創造性あふれるジャムの詰め合わせ。
そして、各月の歳時記が楽しめる「冬の洋菓子トリプル便」もご用意しました。12月のピスタチオとクランベリーを贅沢に使ったクグロフと冬果実のジャムセット、1月の和素材をフランス風に表現した和栗と柚子・抹茶のパウンドケーキ2種類にジャムを添えて、2月の新作オリジナルマカロンとボンボンショコラ、、どれも自信作です！！

今年もたくさんのお申し込みを頂いて、大変嬉しく思います。

母の日「バラのマカロン」の想い出

今日は、アルデュールのマカロンをたくさんの方に楽しんでいただけるよになったきかっけともいえる、母の日の「バラのマカロン」についてお話します。

開店当初マカロンの出来には自信があったものの、みなさんに受け入れていただけるのかやはり不安がありました。

そんなときに訪れた母の日！！
アルデュールでは母の日のためにバラのマカロンを作ることにしました。
バラ3万種の中でもっとも高貴で芳香豊かなバラと言われる、ダマスクローズを使ったマカロンです。
ダマスクローズは女王クレオパトラも愛した優美なローズで、美容効果も高く母の日にぴったり。

自信を持って提供したこの「バラのマカロン」は大変好評を頂いて、私たちの自信につながりました！！

マカロンの繊細さ、難しさ…

今日は、可愛らしく繊細なマカロンならではの”難しさ”についてお話します。

まず大変だったのはマカロンの扱い方。。
マカロンは気候や条件(特に湿度)などによって仕上がりが全然違ってきてしまう、とてもとても繊細なお菓子なのです。
なかなか安定した状態が保てず、開店前には何度も何度も試作を繰り返しました。

そして、もうひとつ苦労したのがパッケージ。
透明ケースや裸のままで販売するのが可愛らしくていいのですが、マカロンは非常にはかなく壊れやすいのです。
そうはいっても、おいしさはもちろんのこと見た目が可愛らしいのもマカロンの特徴のひとつ！
特にギフトでは、見た目の可愛らしさは重要！！
ということで、できるだけマカロンの可愛らしさをいかしたパッケージにしようと、現在も試行錯誤を繰り返しています。
こんなパッケージがあったら‥というご意見ございましたら、ぜひぜひコメントしてください。

このように、繊細で扱いが大変なマカロンですが、、あのはかない固さとそれに対比する中の柔らかさ‥あのなんともいえない幸せな食感は他のお菓子にはありません。
これからも、アルデュールはそんな難しくも魅力たっぷりなマカロンに挑戦し続けたいと思います。

マカロンをもっと身近に

前回はマカロンの”季節感”についてお話しましたが、今回はもうひとつ、アルデュールが心がけていることをお話します。

アルデュールがオープンしたばかりの頃、マカロンはちらほらと話題になりつつはありましたが、一部のパティシエが技術を前面に押し出して少量生産する、何か特別なものだったように思います。
そこで私たちが目指したのは、「誰でも買える」「1個からでも買える」マカロン。
マカロンを、もっともっと”身近な”お菓子にしたかったのです。お饅頭くらい気軽に、子供でも買えるような‥

マカロンは小さくて可愛らしいお菓子ですが、ひとつひとつその素材の味や香りを堪能して頂けるようにお作りしています。
ぜひぜひ、一個からでもお気軽にお楽しみください

マカロンに季節感を

昨日の記事で、アルデュールのマカロンはクリームで日本人の持つ自然への感性を表現しているといいました。

今日はその点についてもう少しお話しようかと思います。

アルデュールが心がけていることのひとつに、
マカロンに”季節感”を、ということがあります。
日本人の持つ自然への感性。これマカロンで表現し、春夏秋冬‥それぞれの季節をおいしさと共に感じて頂きたいのです。

今年の冬も、「新作冬のマカロン」でご紹介したとおり16種の新しいマカロンを作りました。
「杏とベルガモット」や「洋梨とベルベーヌ」、「ホワイトチョコレートとパッション」などなど‥冬らしくて、他にはないマカロンをたくさんご用意しました。
各々の季節を、おいしく可愛らしいマカロンで楽しんでください

マカロンへのこだわり

「アルデュールとマカロン」に続き、今回はアルデュールのマカロンへのこだわりについてお話したいと思います！

アルデュールでは、オープン当初から、徹底してマカロンでした。

「アルデュールといえばマカロン」と言われるように、また店名は分からなくても「あーあのマカロンのね！！」と呼ばれる事を目標にしてきました。

まずこだわってみたのは、マカロンに”日本的な要素”を加えること！

マカロンを日本人により馴染みやすいものにしようと思ったのです。

日本人が好むはかない固さと、それに対比する中の柔らかさを持たせ、クリームでは日本人の持つ自然への感性を表現。

これからも『アルデュール＝マカロン』として多くの方に親しんでもらえるよう、頑張っていきます！！