アルデュールのジュレをご紹介します。
小さな瓶に入ったやさしい色をしたジュレ。まずはジュレの哲学を…
Phyllosophie des gelees naturelles
フィロソフィ デ ジュレ ナチュール
太陽の光を一身に浴びた、自然な果実のみが持つ香り・歯ざわり・みすみすしさ、
すべての Gelee naturelles は、生命力のある、選ばれた果実のみ使用しています。
Gelee naturelles は、身体にダメージを与える素材や添加物、果実の風味を損なう
ものは極力おさえております。通常の常温保管するゼリーとは違い、果実の風味
や新鮮さを活かす為、皆様に冷蔵の状態でお届けしています。
その結果、私どものレストランでお召し上がりいただくデザートと同じで、常に
出来たての自然な食感・香り・口溶けを再現することができました。
Gelee naturelles にはなぜそれぞれに口溶けのちがう固さがあるのか？
Gelee naturelles には、それぞれ果実の特徴を活かす為に固さの変化をつけてあり
ます。少しだけ固めのものは、果実の新鮮でぬめるような歯ざわりと太陽の香りと
土の匂いを表現し、余韻の深さを楽しんでいただくことができると思います。
少し柔らかめのものは柑橘系の果実の立ち昇る香りを優先させ、口溶けと喉ごしの
シャープさを楽しんでいただけたらと思います。
Gelee naturelles はなぜ２種類以上の素材の組み合わせなのか？
果実をただジュレにすることも考えましたが、素材を尊重しながら、なおかつ
Patissier としての創造性を出せないものかというのがが始まりでした。
主役の果実を際立たせる為の脇役の存在を活かし、香りの交錯を表現し、
新しい味覚表現、いや少しだけ未来の風味の扉を開けたかった。
◇Patissier 菓子職人
◇Phyllosophie 哲学
◇Gelee ゼリー
◇Naturelle 自然
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ライチとダマスク ローズ
¥420
オリエンタルで神秘的な香りのライチは瑞々しい東洋の果実。
そしてブルガリアのダマスク ローズとマリアージュすること
で、同じ香りのトーンの中にも違うステップのブーケが生ま
れました。
アルフォンソ マンゴとパイナップル
¥420
南国の太陽の香りを一身に集めたアルフォンソ マンゴは、
強い陽の光をすべて与えられた香りがする。生命力に満ち
たその果実は、見知らぬ南国からの息吹すら感じる。
※ジュレは5/20から全国発送を始める予定です。
明日も引き続き、ジュレをご紹介します。
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